水炒青菜 酵素营养不流失
来源：未知 时间：2013-01-23 查看次数：
烹飪蔬菜的方式，不外乎生食、水煮、汆烫、水炒、清蒸、油炸。若依照我个人经验，生食是最能保持酵素完整的方法了。其次，若依酵素营养消失的程度来评估，用「水炒」的方式，酵素营养消失较少，再来是「清蒸」，而「水煮」、「汆烫」的方式，酵素营养耗损最大。
水炒
最好是用约一调羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜头、薑、辣椒、非人工调味料等清炒，并於食材都放入锅内后加入适量清水，帮助蔬菜熟成。
清蒸
是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅裡蒸，但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。
汆烫
就是直接将葱、薑、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器，并置於煮滚的大锅水中，快速至熟，但营养素会蒸发得很快。
水煮
少许的水放入炒锅中烧开，先下葱、薑、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水当油用；可是用水煮，蔬菜的营养素容易蒸发，用少许的油来炒，反而可以保留营养素。
蔬菜用油炸的，营养素会流失，根茎类会比较适合。
烹飪好的蔬菜要儘快吃掉，若吃不完，等下一餐再回锅热过，营养素会流失更多、风味也会不好。
受到国际化的影响，越来越多人的饮食内容偏向西式饮食，但是西式饮食中，鱼、肉的摄取量较大，膳食纤维的摄取量较少，所以容易发生肠胃疾病，如果要避免肠胃疾病，每天都要摄取一定量的纤维素，也就是每天都要吃足够根茎叶菜类的食物，一天至少需要十四公克，大约是每餐二饭碗的量（蔬菜烹飪后的量），而且最好每天要吃四种以上的蔬菜，不包含水果。蔬菜除了可以帮助我们吸收营养素之外，还
可以帮助肠胃蠕动，蔬菜中的植物化学物质会激发人体酵素、中和人体内可能致癌的化学物品。
最新动态News
